“无鸡不成宴”是广东人在饭桌上的口头禅，无论是家宴、祭祖或还是宴客和年夜饭均以鸡为主菜。为什么鸡在饭桌上这么重要呢?
在《史记·孝武本纪》中有关于古代占卜法之一“鸡卜”的记载：古人祭神，以鸡眼骨的形状占卜吉凶祸福。唐代柳宗元也写过以鸡眼骨占年拜水神的诗句。千百年来，鸡代表着吉祥、欢乐、美的祝福之意又有丰富的营养价值。所以，在广东人宴客的饭桌上一定要有鸡！
第1款红烧去骨鸡腿（简单年菜）
简单家常菜摆盘变年菜
鸡腿Q弹红烧好下饭
纯食材油水搭多样蔬菜原食材营养满起来
：去骨鸡腿排2片、洋葱1颗、黄椒1颗、红椒1颗、蒜头6-8颗、葱2根、青江菜5颗、辣椒1根、调味料：素蚝油10克、白胡椒粉5克
：1.去骨鸡腿排洗净擦干，每片剪6块。葱剪长段。
2.青江菜洗净红黄椒切块今天陪鸡腿的蔬菜还有洋葱也是切块
3.不沾平底锅不用加油放鸡腿肉块（皮面朝锅底）盖锅煎香，鸡腿块翻面，放（洋葱块）盖锅闷煮5分钟。
4.汤锅放油、盐，水滚烫（青菜）。
5.放进（蒜头、葱白）盖锅烧3分钟。
6.调味啰（加白胡椒粉、素蚝油）拌炒一下。
7.加进（红、黄椒、葱绿）
8.拌炒，熄火。20分钟纯食材无水烧鸡腿上菜啰。
第2款菇菇葱油鸡（简单年菜）
对主妇来说简单又好吃的菜肴一定要学习的!用葱油鸡食谱加上家里刚好有的洋菇一起料理~好吃又香!除了吃肉还能补充蔬菜营养唷!
：去骨鸡腿1只、洋菇3颗、葱/姜/辣椒适量、鸡腿腌料：米酒/白胡椒/盐巴适量、调味料：香油/橄榄油(沙拉油)各1大匙、盐巴少许
：1.鸡腿肉我使用超市购买的产销履历的国产去骨鸡腿,有时间也可以至传统市场购买生鲜仿仔鸡的鸡腿.口感跟香气胶质会比较浓唷!其他配料就是冰箱常见的葱姜辣椒等.菇类可加可不加,我是冰箱刚好还有3朵,顺便一起料理!补充蔬菜营养!
2.鸡腿洗静后用厨房纸巾先压干,在肉的部分微微画刀,避免料理过程因为肉筋部分受热容易卷曲,再加入米酒/白胡椒/盐巴用手轻轻按摩入味,之后放冰箱静置腌制20分钟
3.洋菇切薄片,姜切末,辣椒切丝,葱一部分切末,一部分叉子刷在葱段成丝
4.使用深盘(要留汤汁)把洋菇片垫底,上面摆上腌制20分钟后的鸡腿肉,使用电锅(外锅一杯水)去蒸熟,当电锅开关跳起之后请不开锅闷10分钟后再开盖
5.鸡腿蒸熟之后请先放凉后切片,可以避免肉汁流失唷!辣椒丝+葱细丝可以泡冷水备用(葱丝泡水后会弯曲)
6.把葱姜末放小碗放进蒸鸡汁2大匙,平底锅加热将香油+橄榄油(或沙拉油)烧热,淋在葱姜末中立刻冲出香气来!
7.准备上盘,底部先铺平有鸡汤好味的洋菇片,再将放凉的鸡腿肉切片后端盘中,在淋上刚刚冲好的葱姜油,再把沥干水分的辣椒丝+葱丝装饰!!简单好味道!!几乎是0失败!!很适合年菜简单作唷~~~~
第3款过年年菜食谱推荐！喜气洋洋红烧鸡！
咸甜咸甜的红烧料理是过年围炉的经典菜色，今天就来教大家如何煮出大人小孩都爱的好滋味喜气洋洋红烧鸡！
：香草鸡切块1包、蒜头切片、姜片、葱段适量、酱油1大匙、糖1大匙、沙拉油适量
：1.首先备料，将姜片、蒜头切片准备好、葱切小段，以及准备主食材鸡肉。鸡肉我是使用香草猪围炉组合里提供的香草鸡切块，香草鸡吃起来肉质很软嫩，很适合拿来红烧或是做成炖煮料理。
2.第一步热锅放油后，先把姜片跟蒜头放进锅里炒香，再放进香草鸡切块香煎。中火煎到鸡肉两面金黄后，再倒入酱油、糖、少许的水继续慢煎收汁。
3.慢煎收汁到鸡肉都熟透上色后，再加入葱段翻炒一下，就可以成功起锅上桌了。
小贴士
红烧料理真的不难只要按照步骤下料就好，其中要注意的点就是收汁过程中要小心不要烧焦，另外鸡肉也要选择品质好的这样煮出来才不会柴！
第4款｜年菜食谱｜劲辣口水鸡
蒸熟的白斩鸡，淋上红油香辣酱汁，吃了让人口水直流，因而取其名「口水鸡」。而灵魂角色就是淋在鸡肉上的红油酱汁啰！四川的红油最重要的就是里头花椒，呛辣辛香让人胃口大开，吃了以后又意犹未尽。这回我们用酱方便的湘辣口味来调制口水鸡的酱汁，真的省事又方便！
：鸡腿肉g、青葱2支、姜片4片、米酒1大匙、酱方便-劲辣湘辣口味1包、砂糖2/3大匙、姜末1小匙、蒜末1小匙、葱花少许、香菜少许
：1.将米酒、姜片、葱段与鸡肉放入电锅蒸熟备用。
2.制作酱料：将姜末、蒜末、劲辣酱方便特制酱油与辣油、鸡汁混合均匀备用。
3.把蒸好的鸡肉切片放入盘中。
4.将酱料淋上，洒上适量的葱花与香菜就完成了。
※蒸煮过程的鸡汁是制作红油淋酱的灵魂，千万不要打翻或倒掉。
※新鲜的姜末带出细腻香气、蒜头的呛辣滋味将酱汁提升更多层次，这些调制酱汁的诀窍千万不要偷懒喔。
第5款黄金风沙泰安鸡「贺年食谱」
离农历新年仲有几天咋，分享一道
《黄金风沙泰安鸡》俾大家，将无激素泰安鸡原只入炉烤焗至金黄色，再洒上金黄色的风沙料象征金银满屋！好意头又好味，烤焗后的鸡肉肉质仲好滑，多汁!
：新鲜泰安鸡1只约2.8磅、蜜糖少许、调味料、粗盐2.5茶匙、干葱头1粒、生抽2茶匙、
姜切粗粒3片、蒜头5粒、黄金风沙料、油适量、蒜头切碎6粒、面包糠7汤匙、幼盐少许
：1新鲜泰安鸡洗净
2将泰安鸡摆入密实袋内，加入调味料,隔住密实倒按摩鸡身至全部调味料粘附在鸡身上，压走袋内空气腌1小时以上
3蒸焗炉按加强热风功能度预热10分钟，(蒸底下可铺锡纸防止鸡油滴入炉内而难清洗)焗炉将腌好的鸡，抹走鸡身上的调味料，摆于烤网上入炉内，焗25分钟(15分钟后转另外一面烤焗)
4将蜜糖搅匀搽于鸡皮上，焗多5分钟
5将焗好的鸡放于碟中摊暖，斩件待用.
6不粘锅洗净烧热，倒入少许油，再倒入蒜蓉碎、下幼盐、炒至蒜头变色，最后倒入面包糠,炒到面包糠金黄色即可
7将炒好的黄金风沙料洒在鸡件上即成！
每个焗炉的炉温都有所唔同，需要自行目测
第6款黄金芝士鸡
搅搅新意思！做了一碟创意贺年菜式，大人和小朋友都啱食，小朋友爱食拉芝士，大人爱食蒸鸡，一定秒刹！
：三黄鸡1只、盐焗鸡粉12克、生抽半汤匙、糖1茶匙、油半汤匙、葱片适量、葱段6棵、水2汤匙、巳混合Mozzarella和Cheddar碎芝士70克、芫茜少许
1系超级市场买齐餸。
2鸡洗干净斩件，加入盐焗鸡粉、生抽、糖和油腌鸡件，腌制时间半小时以上。
3使用26cm铸铁锅或耐热锅，先将姜片铺满锅面,再将葱段铺上姜片，盖盖用细火加热3分钟。
4开盖放入鸡件，加入2汤匙水，盖盖用中大火蒸12分钟。
5打开盖撒上芝士碎，盖盖蒸3分钟，焗5分钟。
6撒上芫茜叶装饰，完成。
第7款过年的佳肴「长年菜鸡汤」
：鸡一只、长年菜（卦菜）一颗、姜一节、盐巴适量、水（自己斟酌一下）cc
：1.鸡肉过热水去除血沫备用。长年菜切成角状过水煮滚5-6分钟后捞起；冲凉水备用。姜切成片状备用。
2.锅内倒入cc的水和鸡肉、姜片一起煮滚；滚至15-20分钟，鸡肉熟软了后在倒入剩下的水中火二次煮滚后转小火持续焖煮15分钟放入盐巴，在下长年菜一起煮5分钟后关火起锅。长年菜起锅前几分钟放就好～这样长年菜不会变黄太过软烂了。
长年菜一定要过水～不然容易发苦。吃起来也甜～孩子都爱哦！
水量自己斟酌一下多寡；基本上盖过食材就好。
第8款年菜~养气人蔘鸡汤
：全鸡1只、人蔘鸡汤药材1包、米酒适量、盐适量
：1.全鸡洗干净，药材包材料洗干净
2.煮一锅热水川烫全鸡5~10分钟
3.川烫过后再用冷水洗干净，这样可以避免有过多浮渣
4.准备压力锅，煮一锅水，将全鸡放入药材，依照压力锅煮的时间使用，我的压力锅要小火煮33分钟
5.压力锅泄压后打开，加入适量米酒、盐和枸杞，搅拌均匀就温暖上桌啰~
食谱。年菜~养气人蔘鸡汤
第9款羊肚菌猴头菇姬松茸螺头竹丝鸡汤
菇菌营养丰富，蕴含丰富矿物质和多种维生素......，又可益肠胃，利五脏，补脑提神，预防感冒，增强体质和免疫力。加入响螺头和竹丝鸡同煲，汤头鲜甜无比。竹丝鸡补而不燥，能养阴益血补虚损。
：羊肚菌约20g、姬松茸约30g、猴头菇约30g、杞子10g、椰枣约10粒、圆肉约8粒、竹丝鸡1只、陈皮1瓣、响螺头5个、姜片1-2片
：1乌鸡洗净斩件后汆水；姬松茸和羊肚菌浸泡前先洗干净，再浸泡至软身，浸泡的水尽量要保留一起倒下去煲，浸泡的水沉底会有少量沙，底部的就不要了。猴头菇浸约半小时至软身，洗净底部清理完黑点污垢，中途需换水数次，每换一次水前就先渣干水，煲汤前再渣干净水。响螺浸至软身后剪成小块备用。其他材料洗净备用。
2将所有材料(除了杞子)冻水落煲约2小时便成，用高压煲则煲约15分钟，喝前再大滚5分钟落盐便成。杞子久煮会变酸，因此适宜最后5-10分钟才下。
1）痛风人士不宜饮用响螺头汤，宜以其他食材代替。高胆固醇者不宜食用太多鸡脚。感冒时不宜饮用此汤水。
2）用椰枣煲汤甜而不腻，性味甘，温、无毒。有补中益气、止咳润肺、化痰平喘功效。可代替蜜枣。
第10款年菜料理鸡肉红枣醉鸡
再过几天就是新年了~~最近大家一定都忙着采购年货,准备年才要用的食材了吧!
新年时期的妈妈们最辛苦了,要准备很多料理来宴客,又希望可以漂漂亮亮进出厨房,那么这道菜就真的太适合你了!前一天晚上将这道菜准备好,隔天宴客时只需要拿出来切一切摆盘就可以上桌~
要在新年时期当一个美丽优雅的贤妻良母,就靠这道菜了!!
：去骨鸡腿2只、葱末1支、老姜5-6片、当归1片、蔘须2支、红枣适量、枸杞适量、调味料：盐1大匙、红露酒1.5杯
：1.将鸡腿用棉线卷起来,放入电锅,外锅一杯,蒸至跳起,放凉备用.
2.将其余的材料洗干净,待鸡腿蒸熟后一并加入,并加入调味料.
3.放凉后放入冰箱至少4-6小时,放至隔夜可使鸡更入味.
4.上桌前切片摆盘即可.
**若喜欢中药味更重一些的朋友,可以将蔘须、枸杞卷在鸡腿当中,可以让鸡更加入味喔~
**除了红露酒,也可以加入一些绍兴酒,使调味的层次更丰富.